Ana sayfa / Tarifler / Kek ve Muffinler / KEK VE PASTA HAMURUNUN HAZIRLANMASI

KEK VE PASTA HAMURUNUN HAZIRLANMASI

  • Bu hamurlarda yumurta, şeker ve un şu şekilde hesap edilir: 1 yumurta için 30 gr. una, 25 gr. şekere ihtiyaç vardır. Bu da ölçü olarak 1 çorbakaşığı kadar eder. Yumurta adedinize göre, şeker ve un miktarını hesap ediniz.
  • Çarpma işlemini elle yapacaksanız, yumurta ve şekeri çok hafif ateş üzerinde çarpacak olursanız, daha kısa zamanda ve daha az enerjiyle hamurunuzu yapabilirsiniz.
  • Mikserle çarpma bu işlemi çok kolaylaştırır.
  • Her iki çarpma işleminde hamurun kıvamını anlamak için, çarpma telini kaldırdığınızda telden düşen damlalar hamurun üzerinde bozulmadan bir müddet duruyorsa, kıvamı olmuş demektir. Diğer bir anlama şekli de: Hamur ezilmiş yoğurt veya boza koyuluğuna gelmişse olmuş demektir. Bu kıvama gelmiş bir hamur, fırında çok iyi kabarır. Koyulaşmamış hamur, fırında kabarmadığı gibi, içi de sünger gibi olmaz. Bu bakımdan hamurun kıvamına çok dikkat etmek gerekir.
  • Kıvamı olan hamura, un birden dökülüp, hafifçe teli döndüre dündüre yedirmek gerekir. Çok karıştırmak doğru değildir. Hamur sulanır, sulanan hamur da iyi kabarmaz. (İçindeki hava çıkar.)
  • Keklere kabartma malzemesi olarak baking powder(kabartma tozu) koymak daha doğru olur. Karbonat bazı durumlarda kekin rengini ve tadını bozar.
  • Kek hamurlarını, çok iyi yağlanmış veya altına kâğıt konmuş pasta veya kek kalıplarına koyunuz. Çıkartmanız daha kolay ve pişirmeniz de daha iyi olur.
  • Kek hamurlarını alüminyum tencerelerde hazırlamayınız. Bu tencereler yumurtayı karartır. Bakır tencere içinde çarpınız.
  • Kek hamurunu kalıba koyduktan sonra bekletmeden sıcak fırına koymak gerekir. Bekletme ve soğuk fırına koyma, hamurun iyi kabarmasına mani olur.

  • Kek hamurlarını fırına koyduktan sonra kapağı açmadan 40-45 dakika başlangıçta orta, sonra ateşi azaltarak pişirmelidir. Kapağı çok sık açmak, soğuk havanın içeriye girmesine sebep olur. Soğuk hava da kabaran hamura basınç yaparak, çökmeye neden olur. Yine, iyi pişmeden çıkarmak da, hamurun çökmesine sebep olur. Bu bakımdan kontrol yapmadan kek fırından çıkarılmamalıdır.
  • Kek hamurunun pişip pişmediğini kontrol etmek için bıçak veya temiz bir çöp kek hamurunun tam ortasına sokulur. Hamur bıçak veya çöpe yapışmamışsa, pişmiş demektir.
  • Fırından alınan kek hamuru, havanın etkisiyle biraz küçülür. Bu süre sonunda kalıptan çıkartmak daha doğru olur.
  • Kalıptan keki çıkarırken kabın yan taraflarından bir bıçak yardımı ile hamuru kalıptan yavaş yavaş çıkarınız. Kuru bir yere koyunuz. Masaya yapışmaması için çok kuru bir ızgara veya kâğıt üzerine çıkartmak daha doğrudur.
  • İyi pişmiş bir kek, sünger gibi her tarafı aynı şekilde kabarmış ve düzgün renkte olmalıdır. Üstünde çatlaklar olmamalıdır. İçine konan maddeler her tarafa eşit dağılmış olmalıdır.
  • Diğer dikkat edilecek hususlar şunlardır:
  • Fırının mutlaka önceden ısıtılmış olması gerekir.
  • Ateş, önce orta, sonra hafif olmalı, fakat çok hafif olmamalıdır. Sütlü, yoğurtlu, yağlı kekler orta hararetli fırında pişirilmelidir.
  • Keklere fazla baking powder(kabartma tozu) koymak, yağ ve şeker miktarının belli ölçüden fazla olması kekin çatlak ve ortalarının çökük olmasına sebep olurlar.
  • Fırının soğuk, kekin fırından pişmeden alınması da kekin fırından çıktıktan sonra çökmesine sebep olur.
  • Kek pişerken, fırın kapağını sık sık açmak da kekin çökmesine sebep olur. Bu hususlara dikkat ederek kekler pişirilmelidir.

Bakmak istermisiniz

Bol Soslu Kakaolu Islak Kek

Malzemeler -3 yumurta -1.5 su bardağı süt -1.5 su bardağı şeker -1 su bardağı sıvı …

Bir cevap yazın

Ankara Web Tasarım

Powered by keepvid themefull earn money