Ana sayfa / Ev Yapımı / Ekmek ve Hamur İşleri / TAM BUĞDAY UNLU EKMEK
ekmek-dscf3189

TAM BUĞDAY UNLU EKMEK

Malzeme Listesi:

600 gr tam buğday  unu

150 gr Poolish

300 gr ılık su

10 gr taze maya

10 gr esmer şeker veya 1 yemek kaşığı bal

Üstüne serpmek için buğday tohumları

Hazırlanışı:

Maya, şeker ya da balı oda sıcaklığındaki  suyun yarı miktarı

ile eritin.

 

Un ve tuzu karıştırın. Poolish’ı una karıştırın ve kalan suyu ekleyip yoğurmaya devam edin. Eğer mikserde yapacaksanız tüm malzemeleri ve suda erittiğiniz mayayı bir araya koyup karıştırın. (Bazı un çeşitleri daha çok su isteyebilir.) Elde 15-20 dakika, mikserde  12 dakika.

Eğer hamur elinize yapışır ise ellerinizi unlayarak  yoğurmaya  devam  edin.

Hamuru yuvarlak bir hale getirin ve üstüne biraz un serpiştirdikten sonra, hamuru derin bir kaba koyun. Üzerini streç filmle sıkıca kapatın. Nemli, normal ısıda ve hava akımı olmayan bir yerde aşağı yukarı 1-1.5 saat kabarmaya bırakın.

Hamur, yeterli kabarmaya ulaşınca önce hızlı ve kuvvetli yumruk darbeleriyle 2-3  dakika kadar hamurun içindeki havayı yok  edin.

Dilediğiniz şekli verdikten sonra tekrar dinlenmeye bırakın. Hamurunuz hacim olarak bir kat yükselmişse fırına girmeye hazır demektir.

Hamur yeteri  kadar kabarınca ellerinizi ıslatıp hamurun üstünü fazla bastırmadan ıslatın ve buğday tohumlarını bolca ekmeğin üstüne serpin .

Önceden ısıtılmış 230°C’deki fırına ekmeğinizi yerleştirin. İlk 5 dakika içir fırına sprey ya da altına kaynayan su koyma sistemiyle buhar verin. Pişme süresi  30-40  dakika  kadardır.  Yine de fırından fırına değişen bir durum olduğu için altından tok bir ses gelmeden  fırından çıkarmayın.

Pişen ekmeği dışarı çıkardıktan sonra, en az 1 saat alt kısmı hava alacak şekilde dinlendirin.

Bakmak istermisiniz

KURUT AŞI

Best free WordPress theme

Bir Cevap Yazın

Ankara Web Tasarım

Powered by keepvid themefull earn money