Home / Akademi / SOĞAN DOĞRAMA
soğan dograma

SOĞAN DOĞRAMA

Bu sayfa için üye olmanız gerekir.




Üye Olmak İçin Tıklayınız | Parolanızı mı Unuttunuz?

Yemeklerimize alıştığımız tadı veren ve hemen her yemekte kullanılan soğanın doğrama biçimlerini ayrıca gözden geçirmek uygun olacaktır. Soğanın, önce, sert kök kısmı kesilir. Kabuğu soyularak, yıkanır ve aşağıdaki yöntemlerle doğranır:

  • Vichy (vişi) (halka)
  • Piyaz (Yarım Dilim) Julienne (jülyen)
  • Brunoise (brunoaz) (toplu iğne başı)
  • Jardiniere (Jardin) (kuşgözü)
  • Macedonie (Makedon, Macedon) (kuşbaşı)
  • Mirepoix (Mirpua) (İri Parçalar Halinde Doğrama)
  • Arpacık soğan

Soğanın doğranırken dağılmaması için, soyma işlemi yapılırken, kökü fazla derinden kesilmemeli.

Soyulmuş ya da doğranmış soğan kesinlikle bekletilmez hemen kullanılır. Nedeni ise diğer besin madelerine keskin ve hoş olmayan kokusunun sinmesidir.

Soğanların temizlenmesi ve doğranmasında kullanılan bıçak ve çalışma tahtası, soğan kokusunun yok edilmesi için hafif sirkeli ya da limonlu su ile temizlenmelidir.

Soğanın gözü yakmaması için kesmeden önce soyulmuş olarak soğuk suda biraz bekletilmesi gerekir.

Check Also

gerdan

SIĞIR VE DANA ET PARÇALARINA UYGULANAN PİŞİRME YÖNTEMLERİ

Bu sayfa için üye olmanız gerekir. Kullanıcı Adınız Parolanız beni hatırla Üye Olmak İçin Tıklayınız …

Bir Cevap Yazın

Ankara Web Tasarım

Powered by keepvid themefull earn money