Ana sayfa / Akademi / SEBZE DOĞRAMA YÖNTEMLERİ
doğrama yöntemleri

SEBZE DOĞRAMA YÖNTEMLERİ

Bu sayfa için üye olmanız gerekir.




Üye Olmak İçin Tıklayınız | Parolanızı mı Unuttunuz?

DOĞRAMA YÖNTEMLERİ
Sebzeler fiziksel özelliklerine ve kullanılacakları yerlere göre çeşitli usullerde doğranırlar. Bu usullerin uluslararası mutfaklardaki kullanılış biçimi aynıdır. Ülkemizde de yiyecek-içecek hizmetleri sektöründe bu doğrama usulleri kullanılmaktadır:
1. Julienne (jülyen) (1-2 mm. kalınlığında 3-4 cm.uzunluğunda)
2. Brunoise (brunoaz) (en küçük doğrama)
3. Jardiniere (Jardin)
4. Macedonie (Makedon, Macedon)
5. Mirepoix (Mirpua) (İri Parçalar Halinde Doğrama)
6. Paysane veya Dice (peyzan veya days) (1cm² ve bıçak sırtı kalınlığında)
7. Batonnet (batonet) (parmak şeklinde)
8. Vichy (vişi)
9. Diğer doğrama şekilleri
a. Verev
b. Tütün Kıyımı
c. Piyaz (Yarım Dilim)
d. Zırhlama
e. Matignan
f. Rende-pres
g. Elma dilim
h. Enine yarım dilim
i. Diğerleri

Bakmak istermisiniz

GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE GELENEKSEL ANADOLU MUTFAK KÜLTÜRÜNÜN GELİŞİMİ

Bu sayfa için üye olmanız gerekir. Kullanıcı Adınız Parolanız beni hatırla Üye Olmak İçin Tıklayınız …

Bir Cevap Yazın

Ankara Web Tasarım

Powered by keepvid themefull earn money