Home / Akademi / PATATES DOĞRAMA YÖNTEMLERİ
patato12

PATATES DOĞRAMA YÖNTEMLERİ

Bu sayfa için üye olmanız gerekir.




Üye Olmak İçin Tıklayınız | Parolanızı mı Unuttunuz?

Patates en sık kullanılan ve çeşitli yöntemler ile hazırlanan sebzelerden biridir. Kalsiyum ve demirin yanı sıra B1 ve C vitaminleri içerir ve yüksek oranda nişastaya sahiptir. Fazla oranda vitamin ne nişasta kaybına uğramaması için soyulmuş patatesler uzun süre suda bekletilmemelidir.

Pişirileceği zaman uzun süre pişirmekten kaçınılmalı, pişirme işlemi için olabildiğince az oranda su kullanılmalı ve pişirdikten sonra uzun süre sıcak tutulmamalıdır(Eraslan 1998).

Şimdi patatesin Türk mutfağında en sık kullanılan kesiliş ve hazırlanış türlerini görelim.

Pay Patates: Fransızca saman anlamına gelen bir kesimdir. Patatesler önce ince halkalar, sonra kalınlığına eşit olarak incecik çubuklar halinde kesilir.

Natür Patates: Bu kesimde patates soyulur ve doğal haliyle bırakılır.

Şato Patates: Çok kullanılan bu türde patateslerin üst ve altından birer kapak kesilerek fıçı biçimine getirilir ve soyulur.

Kibrit Patates: Soyulup ince dilimlendikten sonra eşit olarak çubuklar halinde kesilmiş patatestir.

Pom Frit: Pay ve kibrit patates gibi önce halka dilimlenip sonra eşit kalınlıkta doğranarak hazırlanır. Ancak burada patates, her iki kesime göre çok daha kalındır.

Minyonet Patates: Pom Frit ten daha kısa ve daha kalın bir kesimdir.

Parmantiye Patates: Rissole patatese göre daha küçük bir küp patates kesim.

Zeytin Patates: Uçları iyice sivriltilmiş ve iri bir zeytin boyunu aşmayacak biçimde şekil verilmiş ya da özel zeytin tipi parizyen kaşığı ile çıkarılmış patatesler.

Bulanjer Patates: Kabuğu soyulup kalınca halka doğranmış patates.

Cips Patates: Kabuğu soyulup incecik halka doğranmış patates.

Sufle Patates: Kabuğu soyulup kenarlarından alınarak dikdörtgen haline getirilmiş, ince dilimlenmiş patates.

Anna Patates: İçi hafifçe yağlanmış, yuvarlak ve dik kenarlı bir kaba üst üste bindirilerek diziimiş halka patatesi r,

Gofret Patates: Mandolinden yarım tur verilerek çevrilmek suretiyle kafes görünümü verilmiş ince halka patates.

Parizyen Patates: Özel parizye kaşığı ile yuvarlak olarak çıkartılmış patates topu.

Fındık Patates: Özel parizyen kaşığı ile çıkartılmış parizyenden daha küçük toplar halindeki patates.

Düşes Patates: Püre haline getirilip sıkma torbasından sıkılıp fırında tekrar pişirilmiş patates.

Vilyam Patates: Armut biçimi veriImiş püre patates.

Patates Kroket: Silindir biçimi verilmiş püre patates.

Loret Patates: Ay biçimi verilmiş püre patates.

Florentin Patates: Küre biçimi ve ilmiş püre patates.

Fransız mutfağından dünya mutfağına yayılan ve kullanılan patates kesme şekilleri ve resimlerini

La Méthode De Coupe De Pommes De Terre” inceleyebilirsiniz.

Check Also

gerdan

SIĞIR VE DANA ET PARÇALARINA UYGULANAN PİŞİRME YÖNTEMLERİ

Bu sayfa için üye olmanız gerekir. Kullanıcı Adınız Parolanız beni hatırla Üye Olmak İçin Tıklayınız …

Bir Cevap Yazın

Ankara Web Tasarım

Powered by keepvid themefull earn money