Home / Akademi / KURU BAKLAGİLLERİ PİŞİRMEDE DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR
blanchir kuru

KURU BAKLAGİLLERİ PİŞİRMEDE DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR

Bu sayfa için üye olmanız gerekir.




Üye Olmak İçin Tıklayınız | Parolanızı mı Unuttunuz?

Kuru baklagilleri pişirmede kireçsiz, yumuşak su kullanınız. Sert sular tanelerin pişmesini geciktirir.

Kuru baklagilleri haşlama suyundan daima kullanacağınız anda çıkarın. Tanelerin haşlama suyunu dökmemeye gayret ediniz. Böylece besin kaybını önlemiş olursunuz. Bazı yemeklerde haşlama suyundan da yararlanmak mümkündür (çorbalar ve pilavlar gibi).

Bitkisel protein yönünden zengin kuru baklagillerdeki elzem aminoasitler sınırlıdır. Tahıllarla karıştırılarak veya tahıllarla hazırlanan yemeklerle tüketilirse daha yüksek kalitede protein elde etmiş olunur (kuru fasulyeli pilav, mercimekli pilav gibi).

Kuru baklagilleri pişirme esnasında karbonat ya da yemek sodası kullanmayınız. Yemeğin besin değerini ve lezzetini olumsuz etkiler.

Tanelerin pişirilmesinde basınçlı tencereyi tercih edebilirsiniz. Böylece pişme süresini kısaltarak iyi bir yemek kalitesi elde edersiniz. Bunun dışında pişirmede toprak kaplar (güveç), borcam, çelik tencere gibi araçları kullanarak pişme işlemini gerçekleştirebilirsiniz.

  • Pişme süresinin iyi ayarlanması gerekir. Gereğinden uzun pişme süresi besin kayıplarına neden olur.
  • Kuru baklagilleri pişirme işleminin hafif ateşte yavaş yavaş yapılması; hem lezzet hem de tanelerin dağılmaması açısından önem taşır.
  • Yemek pişirmede et veya tavuk suyu kullanılabilir. Böylece yemek daha lezzetli olur, besleyici değeri artar.
  • Yemek pişirmede kullanılan veya ilave edilen suyun sıcak olması pişme süresini kısaltır.
  • Kuru baklagillerle hazırlanan yemeğin tuzu pişme süresini uzatmasını engellemek için en son eklenmelidir.
  • Kuru baklagillerin pişirilmesinde taneleri haşlama işlemi yapmadan, direk lezzet vericilerle basınçlı tencerede pişirebilirsiniz.
  • Kuru fırın ısısında pişen baklagil yemeklerinde protein kaybı oluşacağını unutmayınız. Bu nedenle yemeğinizi 100°C’ yi geçmeyen fırın ısısında yavaş yavaş pişiriniz.
  • Taze, aynı senenin ürünü kuru baklagiller tercih edilmelidir.

Check Also

gerdan

SIĞIR VE DANA ET PARÇALARINA UYGULANAN PİŞİRME YÖNTEMLERİ

Bu sayfa için üye olmanız gerekir. Kullanıcı Adınız Parolanız beni hatırla Üye Olmak İçin Tıklayınız …

Bir Cevap Yazın

Ankara Web Tasarım

Powered by keepvid themefull earn money