KEPEKLİ EKMEK

Malzeme Listesi:

200 gr çok amaçlı un

350 gr kepekli un

200 gr Poolish

275 mi ılık su

10 gr maya

10 gr tuz

10 gr esmer şeker veya 1 yk bal

Hazırlanışı:

Maya ve şeker ya da balı oda sıcaklığındaki  suyun yarı miktarı ile eritin.

Un ve tuzu karıştırın. Poolish’i una karıştırın ve kalan suyu ekleyip yoğurmaya devam edin. Eğer mikserde yapacaksanız tüm malzemeleri ve suda erittiğiniz mayayı bir araya koyup karıştırın . (Elde  15-20  dakika, mikserde 12 dakika.)

Eğer hamur elinize yapışır ise ellerinizi unlayarak  yoğurmaya  devam edin.

Hamuru yuvarlak bir hale getirin ve üstüne biraz un serpiştirdikten sonra, hamuru derin bir kaba koyun. Üzerini streç filmle sıkıca kapatın. Nemli, normal ısıda ve hava akımı olmayan bir yerde aşağı yukarı 1.5 saat kabarmaya bırakın.

Hamur, yeterli kabarmaya ulaşınca önce hızlı ve kuvvetli yumruk darbeleriyle 2-3 dakika kadar hamurun içindeki havayı yok  edin.

Dilediğiniz şekli verdikten sonra üstünü bir bezle kapatıp tekrar dinlenmeye bırakın. Kesmek isterseniz dinlenmeye bıraktıktan 30 dakika sonra lame, makas ya da bıçak yardımıyla kesme bölümümünde görüldüğü gibi  kesip tekrar  üstü kapalı şekilde dinlenmeye bırakın. Hamurunuz hacim olarak bir kat yükselmişse fırına girmeye hazır demektir.

Önceden ısıtılmış 230°C’deki fırına ekmeğinizi yerleştirin. İlk 5 dakika için fırına sprey ya da altına kaynayan su koyma sistemiyle buhar verin. Pişme süresi  30-35  dakika  kadardır.  Yine de fırından fırına değişen bir durum olduğu için altından tok bir ses gelmeden fırından  çıkarmayın.

Pişen ekmeği dışarı çıkardıktan sonra en az 1 saat alt kısmı hava alacak şekilde dinlendirin.

Bakmak istermisiniz

KURUT AŞI

Best free WordPress theme

Bir Cevap Yazın

Ankara Web Tasarım

Powered by keepvid themefull earn money