Ana sayfa / Tarifler / Balık ve Deniz Ürünleri / FISH AND CHIPS – BALIK ve PATATES
dscf1873

FISH AND CHIPS – BALIK ve PATATES

dscf1876 dscf1927

Malzeme Listesi:

4 parça fileto balık (morina, mezgit, uskumru veya levrek)

200 gr un (1,5 su bardağı) 15 dakika derin dondurucuda bekletilmiş

½ yk kabartma tozu

275 ml soda veya lager 1 su bardağından biraz fazla (çok soğuk olmalı)

Tuz

Karabiber

½ lt ayçiçek yağı

Patetes Kızartması:

4 ad büyük boy patates

Tartar Sos:

2/3 sb mayonez

2 yk doğranmış kornişon turşu

1 yk soğan (çok küçük küp şeklinde doğranmış)

1 yk kapari (kıyılmış)

1 yk dijon hardalı veya normal hardal

1 yk limon suyu

1/4 çk tuz

Hazırlanışı:

Balıkların Kızartılması:

İyice temizlenmiş balıklardan 4 parça kılçıksız ve derisiz fileto çıkarılır.

Fritöze veya bir kızartma tenceresine ayçiçek yağı konur ve 180ºC dereceye kadar ısıtılır.

200 gram un pişirmeye başlamadan hemen önce 15 dakika derin dondurucuda bekletilir.

Karıştırma kabına soğutulmuş un, kabartma tozu ve 1 çay kaşığı tuz konur,

Çok soğuk lager veya soda dökülür ve çırpma teli ile hızlı bir şekilde çırpılarak kalınca bir bulamaç hazırlanır.

Bulamaç kıvam olarak içine bir kaşık batırılınca akışkan olmalı, fakat kaşığa da yapışmalıdır. Soğuk dolabında 15-3o dk arasında bekletilir.

2 parça balık bu karışıma bulanıp hemen dikkatli bir şekilde kızgın yağa atılır.

Kızartma sepetinin içindeki balıklar sallanır, böylece sepete yapışmaları önlenir.

Balığın büyüklüğüne göre yaklaşık 8-10 dakika altın rengi alana kadar kızartılır.

Kağıt havlu yayılmış bir tabağa çıkarılır ve fazla yağı alınır.

Patates Kızartması

Patatesler soyulup parmak şeklinde doğranır.

Soğuk suda bekletip süzülür, nişastası tamamen çıkana kadar yıkanıp süzülür ve kurulanır.

Isısı 160ºC dereceye düşürülen fritözde 8 dakika ön kızartma yapılır.

Fritözden çıkarılıp süzülür ve fritöz tekrar 180ºC derecede ısıtılır.

Patatesler fritöze atılır yaklaşık 6-8 dakika kızartılır. İsteğe göre malt sirkesi kullanılabilir.

Tartar Sos:

Tüm malzemeler karıştırılır, mayonez kıvamında bir sos elde edilir.

 

Şefin Tavsiyesi:

İsterseniz patatesleri kabuklarıyla sertçe haşlayın. Elma dilimi doğrayın. üzerini yağ ve baharatla ile süsleyin. Fırında kızartın ve servis yapın.

Bakmak istermisiniz

BALIK PİLAKİ – ADABEYİ

Best free WordPress theme

Bir Cevap Yazın

Ankara Web Tasarım

Powered by keepvid themefull earn money