Home / Yararlı Bilgiler / Genel Yararlı Bilgiler / BESİNLERİMİZE BAKTERİLER NASIL BULAŞIR?

BESİNLERİMİZE BAKTERİLER NASIL BULAŞIR?

Bulaşma kaynakları nelerdir?
Besinlere, mutfağımıza gelmeden önce ve üretim sırasında çeşitli kaynaklardan zararlı maddeler bulaşabilir ve böylelikle besinlerimiz kirlenir yani kontamine olur. Başlıca bulaşma (kontaminasyon) kaynakları, toz, toprak, haşere, kemirgen ve diğer hayvanlar, insanlar, su, potansiyel riskli besinler ve çöplerdir.
İnsan birçok zararlı bakterinin kaynağıdır. İnsanın boğaz, burun, el, deri, bağırsak ve dışkısı bakterilerle yüklüdür.

       İnsanların;

  • Derisinde ufak yara, kesik ve çatlaklarında,
  • Tuvalet sonrası yıkanmamış ellerinde,
  • Saç, giysi ve sakallarında,
  • Burun ifrazatında,
  • Yüksek sesle konuşma, öksürme, hapşırma ile havaya dağılan tükürüğünde çok sayıda bakteri bulunur.

Bulaşma Yolları Nelerdir?

Bakteriler, kendi başlarına hareket edemezler. Besinlere bulaşabilmeleri için mutlaka bir aracıya gereksinim duyarlar. Bu aracılar, insanlar, hayvanlar ve böceklerdir. Bakteriler besinlere hasta ya da taşıyıcı insan yoluyla bulaşabildiği gibi, “çapraz bulaşma” adı verilen yolla da bulaşabilir.

Çapraz bulaşma; temiz bir yiyeceğe besin olmayan ve bakteri içeren etmenlerden bakteri bulaşmasına denir.

Çapraz bulaşmaya neden olan besin dışı etmenler;

  • Eller,
  • Araç-gereçler,
  • Doğrama tahtaları,
  • Mutfak tezgahları,
  • Mutfakta kullanılan bez ve süngerler,
  • Giysiler,
  • Öksürme, hapşırmadan kaynaklanan damlacıklar,
  • Bakteri bulaşmış ya da potansiyel riskli besinlerden sızan sıvılarla temas etmiş olan her türlü yüzeydir.

Check Also

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS İLE OLUŞAN BESİN ZEHİRLENMELERİNDEN KORUNMA YOLLARI

Best free WordPress theme

Bir Cevap Yazın

Ankara Web Tasarım

Powered by keepvid themefull earn money